台北榮總 新竹分院 張益豪醫師
張益豪耳鼻喉專科診所院長 張益豪醫師
亞洲大學附設醫院 陳亮宇 耳鼻喉專科醫師
單刀直入，直接公布答案，「辣」不是味覺喲！！！讓我們繼續看一下
4種基本味覺
人體口腔內有很多味蕾細胞，可以感受到的味覺有「酸甜苦鹹」，而且這四種味道所主要分布的位置還有所不同喲，甜味的感受是在舌尖，苦味的感受是在舌根，酸跟鹹味則是在舌頭的兩側。試想一下，生活中吃東西，是不是稍微碰到食物就可以感受到食物的甜味呢，多美好呀，因為一接觸到食物，舌尖的甜味感受一下子就活化了; 反過來喝一些苦茶或者是中藥，剛含入口中還沒有特別感覺，就在準備要往下往後吞的時候，霎那間，苦味直衝腦門，因為苦味在後方舌根的地方才會引起苦味的感受刺激啊 ！！！ （懂了嗎 懂了嗎 ？老師說的聽得懂嗎！）
味蕾細胞是不是只有舌頭才有？！
剛剛都在講舌頭，一般人可能會誤以為只有舌頭有味覺，那是錯錯錯錯錯的喲。以哺乳動物來說，味蕾是分布是很廣的，包含舌頭、軟齶、、口咽、會厭、還有食道的入口處也都有許許多多的味蕾細胞喲，數以千計，光是舌頭部分就有4000多個以上的味蕾細胞喲。
為什麼身體要有這四種味覺感受？
其實每一種味覺都有其維持體內平衡的功能。
- 鹹味：協助攝取食物中的鹽分，維持身體的電解質平衡。
- 酸味：可以強烈感受食物酸鹼值的變化，可協助辨認複雜的食物，同時也協助身體的酸鹼調控。
- 甜味：透過甜味的感受與進食來調控卡路里攝取和能量的平衡。甜味位於生物來說具有很強的愉悅作用唷！！！ 有實驗指出，即使是早產兒(premature infant)，也會對蔗糖和葡萄糖有歡愉感。難怪大家愛吃甜食，原來這是天性啊！！！
- 苦味：苦味其實是一種防禦機制，避免人體吞入有害物質。
辣不是味覺！那他是什麼東西？
辣並不是一種味道，而是一種「痛覺刺激」，並沒有刺激上面所提到的味蕾細胞，就像把切好的辣椒放在眼睛旁邊會感覺到刺激，切洋蔥的時候感到眼睛很辣一樣，辣就是一種刺激。它其實屬於人體的自我保護機能，在嬰幼兒時期，辣的食品會被當成一種有害的物質被排斥，這也是成人吃辣過度後，上吐下瀉的原因。
味覺會不會隨著年紀老化？
這鐵定是會的！！！ 老化會讓所有味覺敏感度慢慢遞減，但是其中甜味最強存活最久（也就是說當你老了，你還是會很愛吃甜食啦啦啦），老化之後甜味感受最強，因此會改變老人的飲食習慣而喜歡甜食並影響健康。另外男性比女性容易受老化影響（拍拍男士們的肩膀，還好男生比較少做菜）。
味覺變差了，有沒有什麼好的治療方式？
目前醫學上並沒有特殊的治療方式可以回復老化造成的味覺喪失唷。不過別太沮喪，針對有這些問題的患者，為了確保患者能夠維持均衡飲食，還是會鼓勵某些保健食品，請參考下方
- 適時補充鋅→ 增強味覺。
- 補充 Vit. A、B12、葉酸→維持味蕾完整。
◎◎ 觀看這篇文章的讀者也看了這幾篇文章 >>>>
張益豪醫師 /年代MUCH健康好生活 /連醫生都不碰的恐怖食物!!你還敢吃嗎?!
# 酸甜苦辣鹹 # 五味 # 耳鼻喉科 # 口腔味蕾 # 張益豪醫師 # 新竹＃台中＃竹科